Une viande bovine halal de qualité supérieure, issue d’élevages algériens rigoureusement sélectionnés. Notre viande bovine est contrôlée à chaque étape, de l’abattage à la livraison, pour garantir fraîcheur, traçabilité et conformité aux normes sanitaires.
Définition: Muscle facial savoureux, riche en collagène, devient très tendre à la cuisson longue.
Utilisation: Idéale pour braiser ou mijoter (daubes, ragoûts), apporte onctuosité aux sauces.
Définition: Viande du cou, savoureuse et entrelardée, nécessite une cuisson longue pour s’attendrir.
Utilisation: Excellent pour pot-au-feu, ragoûts, daubes et bouillons savoureux.
Définition: Morceau de l’épaule avec un nerf gélatineux central, très goûteux.
Utilisation: Idéal pour plats mijotés (bourguignon, daubes) où le nerf fond. Peut être grillé si paré.
Définition: Partie dorsale persillée, tendre et savoureuse (côte de bœuf, entrecôte).
Utilisation: Idéale pour cuisson rapide : grillée, poêlée ou rôtie au four.
Définition: Partie lombaire très tendre, incluant filet et contre-filet (faux-filet).
Utilisation: Idéal pour cuisson rapide (gril, poêle) : steaks (T-bone, contre-filet), tournedos.
Définition: Morceau maigre de l’arrière du dos, bon équilibre tendreté/saveur.
Utilisation: Très polyvalent : steaks grillés/poêlés, rôtis, brochettes, fondue.
Définition: Morceau conique sous le rumsteck, assez maigre.
Utilisation: Souvent préparée en rôti (aiguillette baronne), braisée ou en steaks fins.
Définition: Partie arrière de la cuisse, muscles maigres et potentiellement fermes.
Utilisation: Idéal pour rôtis, steaks minute, escalopes ou cubes pour plats mijotés (bourguignon).
Définition: Partie inférieure de la poitrine, riche en tissu conjonctif et en gras, savoureuse.
Utilisation: Idéale pour cuisson très longue et lente (pot-au-feu, braisé, fumé).
Définition: Partie ventrale sous les côtes, alternant viande, cartilage et gras.
Utilisation: Souvent utilisé pour pot-au-feu ou braisé lentement pour attendrir.
Définition: Muscle abdominal plat aux fibres longues, saveur intense.
Utilisation: Idéale grillée/poêlée rapidement (saignant). Trancher fin contre le grain.
Définition: Partie inférieure des pattes, riche en collagène et moelle, très ferme.
Utilisation: Idéal pour cuisson très longue (Osso Buco, pot-au-feu, ragoûts). Devient fondant.
